Färska ägg gradering standard
01
Kvalitetskrav, sensoriska, Hough-enheter
AA nivå, A nivå, B nivå, C nivå totalt fyra nivåer
Hough-värdet är en indikator på inspektionen och färskheten av ägg enligt USDA Egg Standards. Hough-enheten för färska ägg är vanligtvis mellan 70 och 82. Det ätbara ägget kan vara över 72, och dess symbol är Ha. Beräkningsformeln för Hough-enheten:
Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) är höjden på det uppmätta ägget, w (g) är massan på det uppmätta ägget.
Hough-värdet är en indikator på inspektionen och färskheten av ägg enligt USDA Egg Standards. Hough-enheten för färska ägg är vanligtvis mellan 70 och 82. Det ätbara ägget kan vara över 72, och dess symbol är Ha. Beräkningsformeln för Hough-enheten:
Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
vikt
Uppdelat i XXL, XL, L, M, S, totalt fem betyg
03Kvalitetscertifiering
Föroreningsfria färska fjäderfäägg: De färska fjäderfääggen som produceras bör uppfylla de nationella föroreningsfria standarderna, och den ekologiska miljön på ursprungsplatsen är ren. De tillverkas i enlighet med specifika tekniska driftspecifikationer och innehållet av skadliga ämnen kontrolleras inom de angivna standarderna. Mjälten är godkänd av den auktoriserade avdelningen och får användas Fjäderfäägg utan föroreningsmärke.
Gröna färska fjäderfäägg: följ de relevanta standarderna för grön mat, använd råvaror och produktionsutrustning som uppfyller kraven för grön mat och producera ägg som uppfyller relevanta kvalitetskrav för grön mat och är förpackade i enlighet med specifikationerna för grön mat .
Ekologiska färska fjäderfäägg: Inga skadliga tillsatser används i utfodringsprocessen, och ekologiskt foder äts.
Ekologiska färska fjäderfäägg: Färska fjäderfäägg måste inte bara uppfylla relevanta nationella kvalitetsstandarder som gröna och ekologiska, utan också uppfylla en rad relevanta standarder för naturen, miljön och djuren själva under produktionsprocessen för att säkerställa att inget avfall som genereras under produktionsprocessen.
04
Kvalitetsstandarder för inhemska färska ägg
1. National Hygienic Standards Se GB2748-81 Hygienic Standards for Fresh Eggs.
2. Inköpskvalitetsnormer Inköp av färska ägg är i allmänhet inte uppdelat i kvaliteter, och det finns ingen enhetlig standard, men vissa områden har formulerat inköpsstandarder.
Förstklassiga ägg: Oavsett ras på kyckling, anka eller gås, oavsett storlek (förutom ankägg), måste de vara färska, rena, hela och oskadade;
Andra klassens ägg: ägg med färsk kvalitet, intakta äggskal, fläckade med smuts eller blöta av regn;
Ägg av klass 3: ägg och unga ankägg med kraftigt förorenade skal med en yta som överstiger 50 procent .
Vid bearbetning av inlagda ägg bör ankäggen av första och andra klass bearbetas till färgade ägg eller dåliga ägg, och ankägg av tredje klass bör användas för bearbetning av saltade ägg.
När de är kylda kan förstagradsäggen lagras i mer än 9 månader, andragradsäggen kan lagras i cirka 6 månader och tredjeklassiga ägg kan lagras en kort tid eller ordnas för försäljning i tid.
3. kylda ägg
Förstklassiga kylägg: äggets skal är rent, fast och intakt, med små fläckar. Luftcellerna tillåter lätt rörelse under fluoroskopi, och höjden överstiger inte 1 cm; äggvitan är genomskinlig och något tjock; äggulan är stram, uppenbarligen röd, och positionen är något utanför mitten, och embryot har inget utvecklingsfenomen. De förstklassiga kyläggen kan bearbetas under andra årstider förutom härdade ägg och saltade ägg som inte kan bearbetas på sommaren.
Sekundära kylägg: Äggets skal är fast och intakt, med lite lera eller fläckar. Under fluoroskopi bör luftcellens höjd inte överstiga 1,2 cm, och fluktuationer är tillåtna; äggvitan är genomskinlig och tunn, och blåsor är tillåtna; äggulan är något kompakt, uppenbarligen röd, och positionen är utanför mitten, den gula är stor och platt, normal när den vänds, och embryot är något större. Andra nivån kylägg kan bearbeta saltade ägg, och endast på vintern kan bearbeta svarvade ägg.
Nivå 3 kylägg: Äggets skal är intakt, smutsigt och sprött. Luftcellen tillåts röra sig under fluoroskopi, och det korta huvudet är stort, men får inte överstiga 1/4 av hela ägget; äggvitan är tunn som vatten, gulan är stor och platt, färgen är uppenbarligen röd och den är uppenbarligen avvikande från mitten och embryot är uppenbarligen förstorat. Kylägg på tredje nivån bör inte bearbetas till ägg eller saltade ägg.
05
Kvalitetsstandarder för export av färska ägg
Enligt bestämmelserna för mitt land Commodity Inspection Bureau delas ägg in i tre kvaliteter beroende på äggens vikt och tillståndet för äggskal, luftkammare, äggvite, äggula och embryo:
Förstklassiga ägg: Färska ägg som nyss lagts, med fasta och kompletta skal, rena och torra, naturliga och glänsande färger och har den inneboende fiskdoften av färska ägg. Under fluoroskopi är luftkammaren mycket liten, inte mer än 0,8 cm hög och rör sig inte. Ämnet är tjockt och genomskinligt, äggulan är i mitten och det finns ingen embryonal utveckling.
Andra klassens ägg: Färska ägg som har lagrats länge, med fasta och kompletta skal, rena och små fläckar är tillåtna. Luftkammaren är något större vid fluoroskopi, höjden överstiger inte 1,0cm och den rör sig inte. Äggvitan är något tunn och genomskinlig, äggulan är något större och mer uppenbar, den får avvika från mitten, rotationen är något snabbare och embryot har inget utvecklingsfenomen.
Ägg av klass 3: Lagringstiden är längre, det yttre skalet är mer ömtåligt och tunt, och smutsiga skalfläckar är tillåtna. Luftcellen överstiger 1,2 cm när den ses under fluoroskopi, vilket tillåter rörelse. Gula är stora, tillplattade och framträdande rödaktiga, och embryona tillåts utvecklas.
Under de senaste åren har kvalitetsnormerna för kommersiella ägg för export också förändrats. Särskilt i utrikeshandeln, enligt den internationella marknadens vanor och köparnas krav, bör graderingsstandarderna specificeras i kontraktet efter förhandlingar mellan de två parterna.
Utländska graderingsstandarder för färska ägg
Kvalitetskrav, sensoriska, Hough-enheter
(1)
Den färskaste äggklassificeringsmetoden Det färskaste ägget, även känt som helande ägg, avser färska ägg som måste levereras till konsumenter inom 5 dagar efter leverans. Denna typ av ägg är lämplig för barn och patienter att återhämta sig och äta. Under förutsättning av jämn kvalitet kan denna typ av ägg delas in i utvalda och allmänna efter deras vikt. Skalen på dessa två ägg är rena, intakta och fasta, luftcellerna rör sig inte och höjden är mindre än 4 mm. Proteinet är kompakt, transparent och tätt. Gulan är fast och placerad i mitten och rör sig inte. När ägget tänds är äggulan svagt eller osynlig och embryot utvecklas inte. Utvalda konvalescentägg väger inte mindre än 58g vardera, och 10 ägg väger inte mindre än 600g; allmänna konvalescentägg väger inte mindre än 50 g vardera, och 10 ägg väger inte mindre än 510 g.
(2)
Klassificeringsmetod för färska ägg Färska ägg är ägg som förvaras i 2 grader eller kylda i kylskåp i högst 30 dagar efter värpning. Beroende på dess kvalitet och vikt är den indelad i tre kvaliteter:
Förstklassiga ägg: förstklassiga ägg väljs från konvalescentägg med rena, kompletta, fasta skal, icke-rörliga luftkammare, höjder inom 7 mm, täta och genomskinliga äggvitor, fasta äggulor utan skuggor och icke-rörliga ägg i mitten. . Vikten av varje ägg bör inte vara mindre än 49g, och vikten av 10 ägg bör inte vara mindre än 500g
Andra klassens ägg: skalet ska vara rent, intakt och fast. Luftkammaren kan röra sig något, och höjden är inte mer än 9 mm. Äggvitan är inte särskilt tät och genomskinlig, och äggulorna är fasta. När man tänder äggen kan man se att gulan är i mitten, eller något avvikande. Embryon kan ses något. Varje ägg väger inte mindre än 42g och 10 ägg väger inte mindre än 430g
Tredje klassens ägg: Smutsiga skal är tillåtna, luftkammaren är rörlig, lätt att flytta och höjden är inte större än 1/3 av ägget. Äggvitan är tunn och genomskinlig, och gulan är lös och tydligt synlig. Det är lätt att flytta från mittläget, vilket gör att embryot syns tydligt. Vikten av varje ägg är inte mindre än 40g, och vikten av 10 ägg är inte mindre än 410g.
(3)
Klassificering av kylägg Med kylägg avses ägg som har förvarats i kylen i mer än 30 dagar och delas in i tre kvaliteter efter kvalitet och vikt.
(4)
Klassificeringsmetod för kalkvattenlagring Ägg som lagras i kalkvattenlösning kallas kalkvattenägg. Beroende på dess kvalitet och vikt är den indelad i tre kvaliteter.
(5)
Klassificeringsmetod för luftkammare Det forna Sovjetunionen använde också storleken på luftkammaren för att klassificera färska ägg i fyra klasser: första klassens ägg har en luftkammare som inte överstiger 7 mm, andra klassens ägg har en luftkammare som gör det inte överstiga 9 mm, och tredje klassens ägg har en luftkammare som inte överstiger äggets höjd. 1/3, fjärdeklassens ägg lagras för länge, luftkammaren ökar och det finns svarta fläckar inuti.
